Bei Fruktose- und Histamin-Intoleranz bitte die Zutatenlisten
und Mengen auf Verträglichkeit prüfen!
Für alle Liebhaber von Rhabarber und Brombeeren. Die Backzeit ist beim Einsatz von anderem Zucker oft deutlich länger, ofenabhänging!
- 125 g Butterschmalz (laktosefrei) oder Margarine (milcheiweißfrei, z.B. Vitazell von Vitaquell)
- 2 Ei-Ersatz angerührt mit Wasser
- 1 Eigelb
- 45 g Stevia plus von Natura (Reformhaus)
- 75 g Reissiruppulver (Werz)
- 4 EL Traubenzucker
- 130 ml Mandel-Drink
- 20 g glutenfreies Vanillepuddingpulver
- 5 g Pfeilwurzelstärke
- 200 g glutenfreies Mehl (Seitz)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Rum (wer es verträgt, sonst weg lassen)
- 1 TL Kleene Lene von Herbaria (Rohrzucker, Hibiskusblüten, Zitronenganulat, Heidelbeerflocken, Himbeerganulat, Zimt, Vanille). Ist glutenfrei, bei Histamin-Intoleranz auf Verträglichkeit prüfen!
- 1 Msp. Vanillemark
- 250 g geputzten Rhabarber
- 100g Brombeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Traubenzucker ins Wasser geben. Rhabarber hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiersatz mit Wasser in einer Rührschüssel anrühren, ein Eigelb hinzugeben und mit dem Handrührer (Rührhaken) gut vermengen.
- Margarine / Butterschmalz hinzugeben und schaumig schlagen.
- Reissiruppulver, Steviapulver, Rum, Kleene Lene, Vanille in die Schüssel und alle Zutaten gut verrühren.
- Trockene Zutaten, Mehl, Pfeilwurzelstärke, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Natron in einer Schüssel vermengen.
- Mandel-Drink nun langsam im Wechsel mit den trockenen Zutaten zu der Masse hinzugeben und mit dem Handrührer zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Den Teig mit einem nassen Teigschaber in die Form füllen und mit ein wenig Mandel-Drink gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
- EL Traubenzucker drüber streuen.
- Nun den Rhabarber und die Brombeeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 100 Min. in den Ofen einstellen und backen / garen.
- Je nach Ofen braucht der Kuchen etwas länger oder kürzer. Backgut im Auge behalten und nach 100 Min eine Durchbackprobe mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) nehmen.