Rezept des Monats - Leinsamenbrot
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
Verfasser: Tine Biß
Kategorie: Brot & Brötchen
Portionen: 1 Kastenbrot (26 cm)
Zutaten
- 245 g Mehl (4 Korn Vollkornmehl glutenfrei von Werz)
- 5 g Pfeilwurzelstärke
- 3 EL Leinsamenschrot
- 3 EL Goldleinsamen
- 250 g Quark (laktosefrei)
- 3 EL Joghurt
- 1 TL Natron
- 1 Päck. Backpulver
- 2 Eier oder 2 Ei-Ersatz
- ½ TL Salz
- 1 El Öl
- 1 TL Flohsamenschalen in 50 ml Wasser eingeweicht
- 50 ml Wasser
- Brotgewürz (wer mag)
- Mohn zum Bestreuen
- Backpapier
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Backform mit Backapier auslegen.
- Eiersatz in einer Schüssel anrühren.
- Flohsamenschalen in 50 ml Wasser anrühren und kurz ziehen lassen.
- Quark, Joghurt, Öl, Flohsamenschalen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers gut vermengen.
- Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Leinsamen, Salz) hinzugeben und alles zusammen ca. 5 Minuten verkneten.
- Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber in die Backform geben und hineindrücken, bis er gleichmäßig verteilt ist.
- Mit etwas Wasser bestreichen.
- min Ruhen lassen.
- Mit einem Messer in der Mitte einschneiden und nach Belieben mit Mohn bestreuen.
- Feuerfestes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Backofenboden stellen (so wird das Brot nicht zu trocken).
- Im Ofen (unterster Schiene) ca. 10 min backen.
- Backofen auf 180 Grad runter drehen und weitere 50 min goldbraun backen lassen.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 min auskühlen lassen. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form nehmen und kalt werden lassen.
Just made this bread tonight. My daughter loves it! I used the universal gluten free flour from Bauckhof mixed with buckwheat flour and – tja – forgot the Arrowroot. I also used chia seeds instead of Fohsamen. I needed to add extra water due to the Bouckhof flour –
Maybe due to the Guarkenmehl. This recipe is EXCELLENT! Thank you.
Thank you very much for your feedback! I am very happy when you like it.
I had no idea that bread made without gluten and yeast could be this good. Brava!
I’m glad you liked it.
Hallo,
kann ich auch Dinkel statt glutenfreies Mehl nehmen? Gluten ist bei mir kein Problem. Nur das Histamin.
Muss ich dann die Pfeilwurzelstärke weg lassen?
Danke.
Normalerweise einfach das Mehl tauschen funktioniert bei Gf zu gh genauso wenig wie umgekehrt meist nicht funktioniert. Die Mehle haben einfach zu unterschiedliche Backeigenschaften. Wenn du mit Dinkelmehl backen willst kannst du die Pfeilwurzelstärke weg lassen und evt. 1-2 EL Joghurt weniger nehmen. Ob es funktioniert kann ich dir nicht sagen. Wenn es klappt freu ich mich über dein Feedback. Viel Glück beim Backen.
Ganz tolles Rezept!
Teig ist mit wenig Aufwand ganz schnell zusammengerührt – und auch wenn er in der Konsistenz ein wenig klebrig ist hat man ihn schnell in die Form gestrichen.
Das Ergebnis ist einfach super saftig und lecker.
Sieht ja lecker aus. Funktioniert das auch in einer Brotbackmaschine? Müsste man die Mengen wohl anpassen …
Mit dem Brotbackautomaten habe ich bisher keine guten Erfahrungen gemacht, da mit Backpulver gebacken wird. Es schmeckt im Ofen gebacken einfach besser. Grundsätzlich geht es aber auch im Automaten denke ich.