milcheiweißfrei › Ganzheitliches Ernährungscoaching Nürnberg

Rhabarber und Brombeeren geben diesem Kuchen einen säuerlich, frischen Geschmack.
Bei Fruktose- und Histamin-Intoleranz bitte die Zutatenlisten
und Mengen auf Verträglichkeit prüfen!
Für alle Liebhaber von Rhabarber und Brombeeren. Die Backzeit ist beim Einsatz von anderem Zucker oft deutlich länger, ofenabhänging!

Sommertraum

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Vorbereitung

30 Minuten

Kochzeit

100 Minuten

Gesamtzeit

2 Stunden 10 Minuten

Verfasser: @Viva la Eat - Tine Biß

Kategorie: Kuchen & Torten

Portionen: 8-12 Stücke

Zutaten

125 g Butterschmalz (laktosefrei) oder Margarine (milcheiweißfrei, z.B. Vitazell von Vitaquell)
2 Ei-Ersatz angerührt mit Wasser
1 Eigelb
45 g Stevia plus von Natura (Reformhaus)
75 g Reissiruppulver (Werz)
4 EL Traubenzucker
130 ml Mandel-Drink
20 g glutenfreies Vanillepuddingpulver
5 g Pfeilwurzelstärke
200 g glutenfreies Mehl (Seitz)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Rum (wer es verträgt, sonst weg lassen)
1 TL Kleene Lene von Herbaria (Rohrzucker, Hibiskusblüten, Zitronenganulat, Heidelbeerflocken, Himbeerganulat, Zimt, Vanille). Ist glutenfrei, bei Histamin-Intoleranz auf Verträglichkeit prüfen!
1 Msp. Vanillemark
250 g geputzten Rhabarber
100g Brombeeren (tiefgekühlt oder frisch)

Zubereitung

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Traubenzucker ins Wasser geben. Rhabarber hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiersatz mit Wasser in einer Rührschüssel anrühren, ein Eigelb hinzugeben und mit dem Handrührer (Rührhaken) gut vermengen.
Margarine / Butterschmalz hinzugeben und schaumig schlagen.
Reissiruppulver, Steviapulver, Rum, Kleene Lene, Vanille in die Schüssel und alle Zutaten gut verrühren.
Trockene Zutaten, Mehl, Pfeilwurzelstärke, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Natron in einer Schüssel vermengen.
Mandel-Drink nun langsam im Wechsel mit den trockenen Zutaten zu der Masse hinzugeben und mit dem Handrührer zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit einem nassen Teigschaber in die Form füllen und mit ein wenig Mandel-Drink gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
EL Traubenzucker drüber streuen.
Nun den Rhabarber und die Brombeeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 100 Min. in den Ofen einstellen und backen / garen.
Je nach Ofen braucht der Kuchen etwas länger oder kürzer. Backgut im Auge behalten und nach 100 Min eine Durchbackprobe mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) nehmen.