Qinoa Power bringt Energie in deinen Tag, ob als Hauptgericht oder Salat, frisch und lecker. Je nach Zubereitung laktosefrei und auch fruktosearm möglich, je nach Empfindlichkeit die Zutaten (Gemüse) tauschen.
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Roter Reissalat
Nudelsalat mit Spargel
Frische Kombination für den Sommer!
Die Buchweizennudeln mit dem kräftigen Geschmack harmonieren bestens mit der Melone und dem Spargel.
Nudelsalat mit Spargel
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
Verfasser: Tine Biß
Kategorie: Kleine Salate
Portionen: 4
Zutaten
- 250 g Buchweizennudeln z.B. felicia Bio
- • 1 Bund grünen Spargel
- • 300 g laktosefreien Joghurt
- • ½ Honigmelone
- • Salz, Pfeffer, Kräuter
- • 1 EL Leinöl
- • 1 TL Kräuteressig (wenn verträglich)
Zubereitung
- Nudeln nach Anleitung zubereiten und mit kalten Wasser abspülen.
- Spargel putzen und zubereiten siehe Rezept „Schneller Spargel“.
- Honigmelone halbieren und die Hälfte des Fruchtfleisch heraus lösen. In kleine Würfel schneiden.
- Joghurt mit Salz, Pfeffer, Kräutern , Öl und Essig mischen
- Gegarten Spargel in 2 cm große Stücke schneiden, mit den Nudeln und dem Dressing vermengen.
- Honigmelone hinzu geben und ca. 1 Stunden durchziehen lassen.
- Alles noch mal vermengen und nach Geschmack nachwürzen.
Rezept des Monats – Fruchtig, frischer Sommersalat
Passt perfekt zum veganen Grillvergnügen und sorgt auch auf jedem anderen Buffet für die knackig, exotische Note.
