Gluten ist ein Klebereiweiß und ein Bestandteil heimischer Getreidesorten.
Du findest es in :
Roggen, Weizen, Weizenstärke, Gerste, Gerstenmalz, Hafer, Dinkel, Kamut, Einkorn (Urkorn), Grünkern, Emmer (Zweikorn), Bulgur, Weizeneiweiß, Weizenkleber, Seitan, Triticale
Oft versteckt es sich in:
Wurstsorten • Gebäck • Süßigkeiten • Chips • Bier • Medikamenten • Tiefkühlprodukten
• Konserven • Ketchup • Keksen • Gewürzen und Trockenfrüchten (als Trennmittel) • Fertiggerichten – veganen Produkten
Achtung bei glutenfreier Weizenstärke, deren Glutengehalt innerhalb der vorgegebenen Grenzen liegt. Diese wird von einigen Herstellern glutenfreier Lebensmittel verwendet, um deren Textur und Geschmack weitestgehend zu erhalten. Die Verwendung dieser Weizenstärke ist im Zutatenverzeichnis anzugeben. Sie wird jedoch nicht von allen Menschen mit Zöliakie vertragen und führt zu Beschwerden. Wenn Sie Zöliakie oder eine Glutenunverträglichkeit haben, dann ist die Zutatenliste immer zu lesen!
Bei Zöliakie ist eine glutenfreie Ernährung Pflicht!
Wie kann sich eine Glutenunverträglichkeit äußern?
Typische Beschwerden sind:
• vorgewölbter Bauch
• Blähungen
• Durchfall (auch im Wechsel mit Verstopfung)
• Gewichtsabnahme
• Übelkeit und Erbrechen
• Vitamin- und Eisenmangel bei Zöliakie
• ungewöhnlicher Stuhlgang
• Kopfschmerzen
• Muskelschmerzen (vor allem Arme und Beine)
• Knochenschmerzen
• allgemeine Schlappheit und Müdigkeit
• Unausgeglichenheit
• psychische Labilität
Warum verträgst du kein Gluten?
Das kann verschiedene Gründe haben und ist so pauschal nicht zu beantworten.
Zum einen gibt es die Autoimmunerkrankung Zöliakie, es kann eine Glutensensitivität sein, eine Weizen/ Getreideallergie, ATI – Unverträglichkeit oder WDEIA (Weizen abhängige anstrengungsinduzierte Anaphylaxie).
Um das herauszufinden, braucht es eine gute Diagnostik!
Zöliakie
Ist eine angeborene Erkrankung, die auf den Verzehr von Gluten reagiert? Es kommt zu einer Entzündung im Darm, der Darmzotten und führt zu Durchfällen, Blähungen, Bauchschmerzen, kann sich aber gerade bei Erwachsenen auch, wie schon oben beschrieben, ganz untypisch äußern. Da sich hier die Darmzotten zurückbilden, kommt es zu einem Vitamin- und Mineralstoffmangel. Diagnose: Bluttest auf Antikörper und eine Dünndarm-Biopsie. Auch ein Gentest kann weiter helfen. Mehr Informationen finden Sie hier.
Weizenallergie
Eine Allergie ist die Reaktion des Immunsystems auf die Bestandteile des Albumin, Gluten und Globulin. Es kommt nach dem Verzehr zu Magen-Darm-Beschwerden, Hautausschläge, Augen tränen usw. Die Diagnose erfolgt durch z. B. ein Prick-Test beim Allergologen. Mehr Informationen finden Sie hier.
Glutensenitivität / ATI – Sensitivität
Im Bereich dieser Unverträglichkeiten wird aktuell noch viel geforscht. Man geht aktuell davon aus, dass diese Unverträglichkeit ursächlich auf den Inhaltsstoff ATI = Amylase-Trypsin-Inhibitoren beruht. ATI aktiviert das Immunsystem und löst dadurch im Körper heftige Entzündungsreaktionen aus. Von Magen-Darm-Beschwerden, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen, Müdigkeit, Erschöpfung, Unkonzentriertheit können sich die Beschwerden erstrecken. ATIs sind in JEDEM glutenhaltigem Getreide enthalten. ATI fungiert in der Natur als Abwehrstoff gegen Insekten und Schädlinge, sodass ein hoher Gehalt das Getreide vor dem Befall schützt.
Diagnose: Erfolgt durch den Ausschluss einer Allergie oder Zöliakie und durch das Führen eines Ernährungstagebuches bzw. einer daraus resultierenden Ausschlussdiät.
WDEIA
ist die Abkürzung für Weizen abhängige anstrengungsinduzierte Anaphylaxie. Dies ist eine allergische Reaktion auf Omega-5Gliadin, welche nur in Kombination mit körperlicher Anstrengung (Radfahren, Joggen oder ähnlichem) auftritt. Bei körperlicher Betätigung kommt es 2-3 Stunden nach dem Essen zu Magen-Darm-Beschwerden, Hautausschlag oder Atembeschwerden. Dies tritt bei Weizen, Dinkel, auch Roggen und Gerste auf.
Diagnose: Alltergietest und führen eines Ernährungstagebuches.
Mehr Informationen finden Sie hier
Das solltest du essen können:
- Amarant, Quinoa, Kastanien, Mais, Reis,
- Buchweizen, Kartoffeln, Guarkernmehl, Teff, Hirse,
- Johannisbrotkernmehl, Kichererbsenmehl
- Bohnenkaffee
- Milch, Buttermilch, Naturjoghurt, Quark (naturbelassen)
- Hülsenfrüchte, Leinsamen, Nüsse, Sesam
- Gemüse, Obst, Kochbananen, Salate
- Honig und Marmelade (auf Kennzeichnung achten)
- Meeresfrüchte (auf Kennzeichnung achten)
- Fleisch und Fisch (naturbelassen)
- Kräuter (rein)
- Pflanzenöle
Weitere Informationen:
Deutsche Zöliakiegesellschaft
Forum: Zöliakie-Treff
Gruppe Zöliakie-Austausch auf Facebook
http://www.reformhaus.de/service/pdfs/Zoeliakie.pdf
Ernährungstherapie bei Zöliakie